Biryani – juhlaruoka, joka kokoaa kaikki padan ympärille
Tänä vuonna Diwali, valon juhla, osuu samalle sunnuntaille kuin isänpäivä. Mikä sopisi paremmin kuin iso pata biryania keskellä pöytää? Kerroksittain tuoksuvaa riisiä, sahramia, maustettua kanaa ja rapeaksi paistettua sipulia – ja kannellinen pata, joka avataan vasta pöydässä.
Salaisuus on riisi. Amiri Super Sella -basmatiriisi on varastoitu, jotta sen aromi kehittyy, eikä siinä ole juuri lainkaan rikkoutuneita jyviä, joten jokainen jyvä säilyttää muotonsa, vaikka riisi höyrystyy kypsäksi kannen alla.
Tarvitset (4 hengelle)
- 4 dl Amiri Super Sella -basmatiriisiä
- 600 g broilerin reisifileetä paloina
- 2 dl ruoanvalmistusjogurttia tai turkkilaista jogurttia
- 2 tl garam masalaa
- 1 tl kashmir-chilijauhetta
- ½ tl kurkumaa
- 2 valkosipulinkynttä raastettuna
- 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 3 keltasipulia ohuina viipaleina
- 3 rkl gheetä
- 1 mausteripaus (n. 1 ml) sahramia ja 3 rkl lämmintä maitoa
- 4 kokonaista kardemummaa
- 1 kanelitanko
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl kokonaista juustokuminaa
- 1 dl cashewpähkinöitä
- Suolaa
- Tuoretta korianteria ja minttua tarjoiluun
Näin valmistat
- Huuhtele riisi useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta. Liota 30 minuuttia.
- Sekoita jogurtti, garam masala, kashmir-chili, kurkuma, valkosipuli, inkivääri ja 1 tl suolaa. Kääntele kana joukkoon ja marinoi vähintään 30 minuuttia.
- Sekoita sahrami lämpimään maitoon ja anna seistä.
- Kuumenna 2 rkl gheetä paksupohjaisessa padassa. Paista sipulia keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Nosta puolet sipulista sivuun. Paahda cashewpähkinät nopeasti samassa padassa ja nosta ne sivuun.
- Kiehauta runsaasti suolattua vettä kardemumman, kanelin, laakerinlehtien ja juustokuminan kanssa. Keitä riisiä, kunnes se on lähes kypsää mutta vielä hieman napakkaa (katso aika pakkauksesta). Valuta.
- Lisää kana marinadeineen pataan jäljellä olevan sipulin joukkoon ja hauduta 8–10 minuuttia.
- Levitä riisi kanan päälle. Valuta päälle sahramimaito ja 1 rkl sulatettua gheetä.
- Laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes riisi on valmista ja kana kypsää.
- Viimeistele paistetulla sipulilla, cashewpähkinöillä, korianterilla ja mintulla. Tarjoile suoraan padasta.
Vinkit
- Tarjoile kulhollisen kurkku-minttujogurttia ja pienen määrän mango chutneyta kanssa.
- Haluatko kasvisbiryanin? Vaihda kana perunaan, kukkakaaliin ja kikherneisiin.
- Älä nosta kantta viimeisten 20 minuutin aikana – höyry tekee työn.
Reseptin allergeenit: maito (jogurtti, ghee ja maito) ja pähkinät (cashew).
Juhli viikonloppua kunnon juhlapadalla. Tilaa Amiri Super Sella -basmatiriisi ja mausteet meiltä – niin biryani on pöydässä sunnuntaina.
