Biryani – festrätten som samlar alla runt grytan
I år infaller Diwali, ljusets högtid, samma söndag som fars dag. Vad passar bättre än en stor gryta biryani mitt på bordet? Lager av doftande ris, saffran, kryddig kyckling och krispig stekt lök – och en lockad gryta som öppnas först vid bordet.
Hemligheten är riset. Amiri Super Sella basmatiris lagras för att bygga upp sin arom och har nästan inga brutna korn, så varje korn håller formen även när riset ångar färdigt under lock.
Det här behöver du (4 personer)
- 4 dl Amiri Super Sella basmatiris
- 600 g kycklinglårfilé, i bitar
- 2 dl matlagningsyoghurt eller turkisk yoghurt
- 2 tsk garam masala
- 1 tsk kashmiri chilipulver
- ½ tsk gurkmeja
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 3 gula lökar, tunt skivade
- 3 msk ghee
- 1 krm saffran och 3 msk varm mjölk
- 4 hela kardemummakapslar
- 1 kanelstång
- 2 lagerblad
- 1 tsk hel spiskummin
- 1 dl cashewnötter
- Salt
- Färsk koriander och mynta till servering
Så gör du
- Skölj riset i flera vatten tills vattnet är klart. Låt det ligga i blöt i 30 minuter.
- Blanda yoghurt, garam masala, kashmiri chili, gurkmeja, vitlök, ingefära och 1 tsk salt. Vänd ner kycklingen och låt marinera minst 30 minuter.
- Rör ut saffran i den varma mjölken och låt stå.
- Hetta upp 2 msk ghee i en tjockbottnad gryta. Stek löken på medelvärme i cirka 15 minuter tills den är gyllenbrun och krispig. Ta upp hälften av löken. Rosta cashewnötterna snabbt i samma gryta och ta upp dem.
- Koka upp rikligt med saltat vatten med kardemumma, kanel, lagerblad och spiskummin. Koka riset tills det är nästan klart men fortfarande har tuggmotstånd (se förpackningen för tid). Häll av.
- Lägg kycklingen med marinaden i grytan med den kvarvarande löken och låt puttra i 8–10 minuter.
- Fördela riset över kycklingen. Ringla över saffransmjölken och 1 msk smält ghee.
- Lägg på locket och låt stå på svag värme i 20–25 minuter tills riset är klart och kycklingen genomkokt.
- Toppa med stekt lök, cashewnötter, koriander och mynta. Servera direkt ur grytan.
Tips
- Servera med en skål yoghurt med gurka och mynta och lite mango chutney vid sidan.
- Vill du ha en vegetarisk biryani? Byt kycklingen mot potatis, blomkål och kikärtor.
- Lyft inte på locket under de sista 20 minuterna – ångan gör jobbet.
Allergener i receptet: mjölk (yoghurt, ghee och mjölk) och nötter (cashew).
Fira helgen med en riktig festgryta. Beställ Amiri Super Sella basmatiris och kryddorna hos oss – så står biryanin på bordet på söndag.
