Biryani – festretten, der samler alle om gryden
I år falder Diwali, lysets højtid, på søndag. Hvad passer bedre end en stor gryde biryani midt på bordet? Lag af duftende ris, safran, krydret kylling og sprødstegte løg – og en gryde med låg, som først åbnes ved bordet.
Hemmeligheden er risene. Amiri Super Sella basmatiris lagres for at opbygge deres aroma og har næsten ingen knækkede korn, så hvert korn holder formen, selv når risene damper færdige under låg.
Det skal du bruge (4 personer)
- 4 dl Amiri Super Sella basmatiris
- 600 g kyllingelårfilet i stykker
- 2 dl madlavningsyoghurt eller tyrkisk yoghurt
- 2 tsk garam masala
- 1 tsk kashmiri chilipulver
- ½ tsk gurkemeje
- 2 fed hvidløg, revet
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 3 gule løg i tynde skiver
- 3 spsk ghee
- 1 knivspids safran og 3 spsk varm mælk
- 4 hele kardemommekapsler
- 1 kanelstang
- 2 laurbærblade
- 1 tsk hel spidskommen
- 1 dl cashewnødder
- Salt
- Frisk koriander og mynte til servering
Sådan gør du
- Skyl risene i flere hold vand, til vandet er klart. Lad dem ligge i blød i 30 minutter.
- Bland yoghurt, garam masala, kashmiri chili, gurkemeje, hvidløg, ingefær og 1 tsk salt. Vend kyllingen i, og lad den marinere i mindst 30 minutter.
- Rør safranen ud i den varme mælk, og lad den stå.
- Varm 2 spsk ghee op i en tykbundet gryde. Steg løgene ved middel varme i ca. 15 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde. Tag halvdelen af løgene op. Rist cashewnødderne hurtigt i samme gryde, og tag dem op.
- Bring rigeligt saltet vand i kog med kardemomme, kanel, laurbærblade og spidskommen. Kog risene, til de er næsten færdige, men stadig har bid (se tid på pakken). Hæld vandet fra.
- Kom kyllingen med marinaden i gryden med de resterende løg, og lad det simre i 8–10 minutter.
- Fordel risene over kyllingen. Dryp safranmælken og 1 spsk smeltet ghee over.
- Læg låg på, og lad gryden stå ved svag varme i 20–25 minutter, til risene er færdige og kyllingen gennemstegt.
- Top med stegte løg, cashewnødder, koriander og mynte. Server direkte fra gryden.
Tips
- Server med en skål yoghurt med agurk og mynte og lidt mango chutney ved siden af.
- Vil du have en vegetarisk biryani? Skift kyllingen ud med kartofler, blomkål og kikærter.
- Løft ikke låget de sidste 20 minutter – dampen gør arbejdet.
Allergener i opskriften: mælk (yoghurt, ghee og mælk) og nødder (cashew).
Fejr weekenden med en rigtig festgryde. Bestil Amiri Super Sella basmatiris og krydderierne hos os – så står biryanien på bordet på søndag.
