Kheer on klassinen riisivanukas Intian niemimaalta, ja sitä valmistetaan juhliin ja pyhiin – etenkin valon juhlaan Diwaliin. Riisi hautuu hitaasti maidossa, kunnes kaikki muuttuu kermaiseksi, ja makua korostavat kardemumma ja sahrami. Lopputulos on mieto, tuoksuva jälkiruoka, jolla on kaunis kullankeltainen väri ja joka maistuu yhtä hyvältä lämpimänä kuin kylmänä.
Tarvitset (4 annosta)
- 1 dl Amiri-basmatiriisiä
- 1 litra täysmaitoa
- n. 0,75–1 dl sokeria (maun mukaan)
- 5 kokonaista kardemummaa
- 1 hyppysellinen sahramin rihmoja (n. 0,1–0,2 g)
- 2 rkl lämmintä maitoa sahramia varten
- 0,5 dl cashewpähkinöitä
- Halutessasi: 2 rkl rusinoita
Näin valmistat
- Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitä 30 minuuttia. Valuta ja murskaa jyviä kevyesti sormien välissä – näin kheeristä tulee kermaisempaa.
- Murskaa sahramin rihmat kevyesti ja anna niiden hautua 2 rkl:ssa lämmintä maitoa.
- Kiehauta maito paksupohjaisessa kattilassa. Lisää riisi ja laske lämpöä.
- Anna hautua miedolla lämmöllä 40–50 minuuttia. Sekoita usein, etenkin pohjasta, ettei seos pala pohjaan. Kheer on valmis, kun riisi on täysin pehmeää ja maito on kiehunut kermaiseksi.
- Murskaa kardemummat, poista siemenet ja jauha ne hienoksi. Sekoita joukkoon kardemumma, sokeri, sahramimaito ja halutessasi rusinat. Anna hautua vielä 5 minuuttia.
- Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja pilko ne karkeasti.
- Tarjoile kheer lämpimänä tai jäähdytä sitä muutama tunti. Viimeistele paahdetuilla cashewpähkinöillä ja muutamalla sahramin rihmalla.
Vinkit
- Kheer paksuuntuu jäähtyessään. Jos tarjoilet sen kylmänä, sekoita joukkoon hieman lisää maitoa ennen tarjoilua.
- Paahda pähkinät nokareessa gheetä, niin saat erityisen täyteläisen, voisen maun.
- Valmista kheer mieluiten edellisenä päivänä – maut paranevat entisestään yön aikana jääkaapissa.
Allergeenit: resepti sisältää maitoa ja pähkinöitä (cashewpähkinät).
Kaiken juhlavaan kheeriin tarvittavan löydät meiltä – aloita sahramin rihmoista, kokonaisesta kardemummasta ja basmatiriisistä.
