Kheer er en klassisk risengrød fra det indiske subkontinent, som laves til fester og højtider – ikke mindst til lysfesten Diwali. Risene simrer langsomt i mælk, til det hele bliver cremet, og smagen løftes med kardemomme og safran. Resultatet er en mild, duftende dessert med en smuk gylden farve, som er lige så god lun som kold.
Det skal du bruge (4 personer)
- 1 dl Amiri basmatiris
- 1 liter sødmælk
- ca. 0,75–1 dl sukker (efter smag)
- 5 hele kardemommekapsler
- 1 knivspids safranstråde (ca. 0,1–0,2 g)
- 2 spsk varm mælk til safranen
- 0,5 dl cashewnødder
- Valgfrit: 2 spsk rosiner
Sådan gør du
- Skyl risene i koldt vand, til vandet er klart, og lad dem ligge i blød i 30 minutter. Lad dem dryppe af, og knus kornene let mellem fingrene – så bliver kheeren mere cremet.
- Knus safranstrådene let, og lad dem trække i 2 spsk varm mælk.
- Bring mælken i kog i en gryde med tyk bund. Tilsæt risene, og skru ned for varmen.
- Lad det simre ved lav varme i 40–50 minutter. Rør ofte, især langs bunden, så det ikke brænder på. Kheeren er færdig, når risene er helt bløde, og mælken er kogt ind til en cremet konsistens.
- Knus kardemommekapslerne, tag frøene ud, og stød dem fint. Rør kardemomme, sukker, safranmælk og eventuelt rosiner i. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Rist cashewnødderne på en tør pande, til de får farve, og hak dem groft.
- Server kheeren lun, eller køl den i nogle timer. Top med ristede cashewnødder og et par safranstråde.
Tips
- Kheeren bliver tykkere, når den køler af. Vil du servere den kold, kan du røre lidt ekstra mælk i inden servering.
- Rist nødderne i en klat ghee for en ekstra fyldig, smøragtig smag.
- Lav gerne kheeren dagen før – smagen bliver endnu bedre efter en nat i køleskabet.
Allergener: opskriften indeholder mælk og nødder (cashewnødder).
Alt, hvad du skal bruge til en festlig kheer, finder du hos os – start med safranstråde, hele kardemommekapsler og basmatiris.
