Kheer är en klassisk rispudding från den indiska subkontinenten som lagas till fester och högtider – inte minst till ljusfesten Diwali. Riset sjuder långsamt i mjölk tills allt blir krämigt, och smaken lyfts med kardemumma och saffran. Resultatet är en mild, doftande efterrätt med vacker guldgul färg som går lika bra att servera varm som kall.
Det här behöver du (4 portioner)
- 1 dl Amiri basmatiris
- 1 liter standardmjölk
- ca 0,75–1 dl socker (efter smak)
- 5 kapslar hel kardemumma
- 1 nypa saffranspistiller (ca 0,1–0,2 g)
- 2 msk varm mjölk till saffranet
- 0,5 dl cashewnötter
- Valfritt: 2 msk russin
Så gör du
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart och låt det ligga i blöt i 30 minuter. Låt rinna av och krossa kornen lätt mellan fingrarna – då blir kheern krämigare.
- Mortla saffranstrådarna lätt och låt dem dra i 2 msk varm mjölk.
- Koka upp mjölken i en kastrull med tjock botten. Tillsätt riset och sänk värmen.
- Låt sjuda på låg värme i 40–50 minuter. Rör ofta, särskilt mot botten, så att det inte bränner fast. Kheern är klar när riset är helt mjukt och mjölken har kokat ihop till en krämig konsistens.
- Krossa kardemummakapslarna, ta ut fröna och stöt dem fint. Rör ner kardemumma, socker, saffransmjölk och eventuellt russin. Låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Rosta cashewnötterna i en torr panna tills de får färg och hacka dem grovt.
- Servera kheern varm eller kyl den i några timmar. Toppa med rostade cashewnötter och ett par saffranstrådar.
Tips
- Kheern tjocknar när den svalnar. Vill du servera den kall kan du röra ner lite extra mjölk innan servering.
- Rosta nötterna i en klick ghee för en extra rik, smörig smak.
- Gör gärna kheern dagen innan – smakerna blir ännu bättre efter en natt i kylen.
Allergener: receptet innehåller mjölk och nötter (cashewnötter).
Allt du behöver till en festlig kheer hittar du hos oss – börja med saffranspistiller, hel kardemumma och basmatiris.
