Sumac eller sumac har en syrlig og frugtig smag og bruges ofte i køkkenerne omkring Middelhavet og i Mellemøsten.

Sumac er et fantastisk smagsstof

Sumac pulver er fremragende til fisk, fjerkræ og kød, i marinader, salatdressinger, yoghurt mm.

Sumac indgår også i krydderiblandingen Zaatar, som er en vigtig ingrediens i den libanesiske ret fattoush.

Tørrede og malede bær fra sumakbusken.

Sumak eller bærsumak (Rhus coriaria) er en busk op til 3 meter høj med fint fligede blade, hvide blomsterklaser og runde rustfarvede frugter. De tørrede frugter, hele eller malede til pulver, bruges som krydderi.

Sumac har sin oprindelse i Middelhavet og Mellemøsten. Både grækerne og romerne brugte sumak som medicin og krydderi. Det videnskabelige slægtsnavn Rhus går tilbage til det græske ord rhoos, noget der flyder, og coriaria går tilbage til det latinske corium, der betyder læder.

Ingredienser: sumac.

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi 1310 kj / 312 kcal

Fedt 12,90 g

Heraf mættet fedt 1,10 g

Kulhydrater 36,70 g

Heraf sukkerarter 24,20 g

Protein 12,30 g

Salt 5,30 g.