Oletko kuullut Gemlik-oliiveista?
Gemlik on kaupunki Turkissa, ja se tunnetaan mustista oliiveistaan, joiden öljypitoisuus on korkea. Tämä oliivilaji on Turkissa erittäin suosittu: sitä myydään kaikkialla maassa ja viedään 42 maahan. Perinteisesti säilötyille Gemlik-oliiveille on ominaista erityinen maku, ja hedelmäliha irtoaa helposti kivestä. Oliivit ovat alueelle ainutlaatuisia, eikä niitä kasva missään muualla maailmassa.
Miten Gemlik-oliivit tuotetaan?
Aito Gemlik-oliivi kasvatetaan ja säilötään Gemlikin alueella. Marmaranmeren ympäristön ilmastoa, jossa kesät ovat kuumia ja talvet kylmiä, pidetään oliiveille ihanteellisena. Gemlik-oliivit poimitaan käsin marraskuun ja helmikuun välillä. Yksi Gemlik-oliivipuu voi tuottaa jopa 40 kg oliiveja! Oliivien viljely ja säilöntä ovat jatkuneet vuosisatoja, ja joillakin kylillä on pitkä historia laadukkaiden, perinteisesti säilöttyjen Gemlik-oliivien tuottajina.
Säilöntämenetelmät
Yagli Sele: Öljysäilötty. Oliiveja pyöritetään rummuissa pienen suolamäärän kanssa, mikä sekoittaa öljyä ja saa oliivit erittämään öljyä. Sen jälkeen oliivit varastoidaan kuivina. Menetelmä on työläs, sillä astioita on pyöritettävä säännöllisesti. Lopputuloksena on täyteläinen, miedosti suolainen oliivi.
Duble: Pelkästään suolavedessä säilötty oliivi. Perinteisessä menetelmässä oliivit laitetaan kahden metrin syvyisiin astioihin, joiden päälle asetetaan painot, ja niitä pyöritetään suolavedessä. Painot pehmentävät oliiveja. Kaupallisessa menetelmässä käytetään painesäiliötä, mutta se ei anna oliiville yhtä hienoa rakennetta. Lopputuloksena on kiinteä, suolainen oliivi.
Salamura: Osittain öljysäilötty oliivi, joka varastoidaan sen jälkeen suolavedessä.
Kuru Sele: Tämä oliivi kuivatetaan korissa vuorisuolan kanssa, joka imee oliiveista kaiken veden. Mitä pidempään oliivit ovat suolassa, sitä kiinteämmiksi ne muuttuvat. Oliivi voi menettää säilönnän aikana jopa puolet alkuperäisestä painostaan, mikä tekee siitä ryppyisen. Kuivasäilötty Gemlik-oliivi on laadukas ja hinnaltaan korkea. Nämä oliivit tilataan useimmiten jo ennen poimintaa, ja ne varataan Istanbulin korkeatasoisiin ravintoloihin.
Cross Kuru Sele/Yagli Sele: Osittain kuivasäilötyt oliivit, jotka käyvät sen jälkeen läpi Yagli Sele -prosessin, muuttuvat rapeiksi ja hieman kitkeriksi. Ne varastoidaan kuivina, ja viljelijät säilövät niitä vain omaan käyttöönsä.
Etnomatin Gemlik-oliivit löydät täältä. Kauniin sysimustissa oliiveissa on hyvin omanlaisensa maku, ja kivet irtoavat helposti hedelmälihasta. Ehdoton lisä alkuruokapöytään.
