Har du hørt om Gemlik-oliven?
Gemlik er en by i Tyrkiet, der er kendt for sine sorte oliven med et højt olieindhold. Olivensorten er meget populær i Tyrkiet, sælges over hele landet og eksporteres til 42 lande. Traditionelt behandlede Gemlik-oliven har en særlig smag, og frugtkødet slipper let stenen. Oliven er unikke for regionen og vokser ingen andre steder i verden.
Er du nysgerrig efter, hvordan Gemlik-oliven bliver til?
En ægte Gemlik-oliven skal dyrkes og behandles i Gemlik-regionen. Klimaet omkring Marmarahavet anses for at være ideelt for oliven, med varme somre og kolde vintre. Gemlik-oliven plukkes i hånden mellem november og februar, og et enkelt Gemlik-træ kan give op til 40 kg oliven! Dyrkningen og behandlingen af oliven har stået på i århundreder, og nogle af landsbyerne har lange traditioner for at fremstille traditionelt behandlede Gemlik-oliven af høj kvalitet.
Saltnings- og modningsmetoder
Yagli Sele: Oliebehandlede oliven. Oliven roteres i tromler med lidt salt, som får oliven til at afgive olie. Derefter opbevares de tørt. Metoden er meget krævende, fordi beholderne skal roteres regelmæssigt. Resultatet er en fyldig, mildt saltet oliven.
Duble: Oliven, der udelukkende er modnet i saltlage. Traditionelt lægges oliven i to meter dybe kar med vægte ovenpå og roteres i saltlage. Vægtene gør oliven møre. Den kommercielle metode bruger en trykbeholder, men giver ikke helt den samme fine konsistens. Resultatet er en fast, salt oliven.
Salamura: En delvist oliebehandlet oliven, der derefter opbevares i saltlage.
Kuru Sele: Oliven, der tørres i en kurv med stensalt, som trækker al væden ud. Jo længere oliven ligger i saltet, jo fastere bliver de. Oliven kan miste op til halvdelen af sin oprindelige vægt under processen, hvilket giver den et rynket udseende. En tørsaltet Gemlik-oliven er af høj kvalitet og har en høj pris. Disse oliven er for det meste forudbestilt inden plukningen og reserveret til eksklusive restauranter i Istanbul.
Cross Kuru Sele/Yagli Sele: Delvist tørsaltede oliven, der bagefter gennemgår Yagli Sele-processen, bliver sprøde og en anelse bitre. De opbevares også tørt og fremstilles kun til avlernes eget brug.
Hos Etnomat finder du Gemlik-oliven via linket her. De smukke kulsorte oliven har en helt særlig smag, og stenene slipper let frugtkødet. Et must på bordet til forretter og meze.
