Gå in på vilket turkiskt frukostbord som helst och du hittar dem: små, blanksvarta oliver med mjukt kött som lätt släpper från kärnan. Det är Gemlikoliver – Turkiets mest älskade bordsoliv. Här berättar vi vad som gör dem speciella och hur de traditionellt härdas.
Vad är Gemlikoliver?
Gemlik är en stad vid Marmarasjön i nordvästra Turkiet, och olivsorten som bär stadens namn är känd för sin höga oljehalt och fylliga smak. Gemlikoliven säljs över hela Turkiet och exporteras till många länder. En äkta Gemlikoliv från regionen odlas och härdas på traditionellt sätt – vissa byar har hållit på i århundraden.
Klimatet runt Marmarasjön, med varma somrar och kalla vintrar, anses vara idealiskt. Oliverna handplockas när de är helt mogna och svarta, mellan november och februari.
Fyra traditionella härdningsmetoder
Yağlı sele – oljehärdad
Oliverna roteras i trummor med lite salt, vilket får dem att utsöndra sin egen olja. Därefter lagras de torrt. Metoden är arbetskrävande eftersom behållarna måste vändas regelbundet. Resultatet är en rik och lättsaltad oliv.
Duble – saltlakehärdad
Traditionellt läggs oliverna i djupa kar med vikter ovanpå och får mogna i saltlake. Vikterna gör oliverna möra. Resultatet är en fast och salt oliv.
Salamura
En delvis oljehärdad oliv som sedan lagras i saltlake – ett mellanting mellan de två första.
Kuru sele – torrhärdad
Oliverna läggs i korgar med grovt salt som drar ut vätskan. Ju längre de ligger, desto fastare blir de, och de kan förlora upp till halva sin vikt – därav det skrynkliga skalet. Torrhärdade Gemlikoliver räknas som en exklusiv kvalitet och är ofta förbeställda redan före skörden.
Så serverar du svarta oliver
- Turkisk frukost: Med vit ost, tomat, gurka, ägg och nybakat bröd.
- Meze: Ringla över olivolja, citron och torkad oregano.
- Matlagning: I grytor, pastasåser och på pizza.
Vill du duka upp en riktig turkisk frukost? Våra fermenterade svarta oliver 1 kg har mjuk, köttig konsistens och fyllig smak. För meze-brickan passar även Kalamataoliver och krossade gröna oliver. Hela utbudet hittar du bland våra oliver.
Allergener: Oliverna innehåller inga av de vanliga allergenerna.
