Siirry hetkeksi viehättävään pariisilaiseen bistroon tämän klassisen ja vastustamattoman kermaisen kanaruoan myötä. Syvän, maalaisen maun ja ihanan rakenteen salaisuus on ranskalainen karkea sinappi. Toisin kuin sileä dijoninsinappi, karkea sinappi kokonaisine sinapinsiemenineen antaa miedomman tulisuuden ja suussa ihanasti poksahtelevan rakenteen. Ruoka on helppo valmistaa, mutta se maistuu ylelliseltä – täydellinen niin arki-iltaan, kun haluat hemmotella itseäsi, kuin viikonlopun illalliskutsuille.
Ainekset
- 4–6 broilerin reisifileetä (n. 600 g)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
- 2 salottisipulia hienonnettuina
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
- 1 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Sauvignon Blanc)
- 2 dl kanalientä
- 2 dl crème fraîchea tai vispikermaa
- 3 rkl ranskalaista karkeaa sinappia
- 1 rkl tuoretta rakuunaa tai persiljaa hienonnettuna
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Näin valmistat
- Taputtele kanafileet ensin kuiviksi talouspaperilla. Mausta reilusti molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Kun voi lakkaa kuohumasta, lisää kana ja ruskista noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Nosta kana sivuun.
- Laske lämpöä hieman ja lisää hienonnettu salottisipuli samaan pannuun. Kuullota pari minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- Kaada joukkoon valkoviini ja ”deglaseeraa” pannu: irrota puulastalla pohjaan tarttuneet herkulliset maut. Anna viinin kiehua kokoon noin puoleen.
- Lisää kanaliemi, crème fraîche ja tähtiraaka-aine – karkea sinappi. Vatkaa sileäksi kastikkeeksi ja kuumenna kiehuvaksi.
- Nosta ruskistettu kana takaisin kastikkeeseen. Laske lämpöä, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen 15–20 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
- Tarkista kastikkeen maku suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon tuore, hienonnettu rakuuna tai persilja juuri ennen tarjoilua.
- Tarjoa kermainen ranskalainen sinappikana höyryävän kuumana, mieluiten perunasoseen, riisin tai hyvän hapanjuurileivän kanssa, jotta kaikki upea kastike tulee käytettyä. Bon appétit!
Osta aito maku meiltä!
Jotta ruoka onnistuu täydellisesti ja saat siihen aidon bistrotunnelman, sinapin valinta on ratkaiseva. Aidon ranskalaisen ”moutarde à l'ancienne” -sinapin karkea rakenne ja tasapainoinen happamuus tekevät koko eron. Anna ruoanlaitollesi uutta potkua ja osta aito ranskalainen karkea sinappi Etnomatista!
