Drøm dig væk til en charmerende bistro i Paris med denne klassiske og uimodståeligt cremede kyllingeret. Hemmeligheden bag den dybe, rustikke smag og den lækre konsistens er ingen ringere end fransk grov sennep. I modsætning til glat dijonsennep giver den grove variant med de hele sennepsfrø en mildere styrke og et skønt lille "pop" i munden. Retten er nem at lave, men smager luksuriøst – perfekt både en hverdagsaften, hvor du vil forkæle dig selv, og til weekendens middagsselskab.
Ingredienser
- 4-6 kyllingelårfileter (ca. 600 g)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl tør hvidvin (fx Sauvignon Blanc)
- 2 dl hønsebouillon
- 2 dl crème fraîche eller piskefløde
- 3 spsk fransk grov sennep
- 1 spsk frisk estragon eller persille, hakket
- Salt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Dup kyllingefileterne tørre med køkkenrulle. Krydr dem generøst på begge sider med salt og peber.
- Varm olivenolie og smør op i en stor pande eller gryde ved middelhøj varme. Når smørret er holdt op med at skumme, lægger du kyllingen i og brunerer den i cirka 3-4 minutter på hver side, til den har fået en flot gyldenbrun overflade. Tag kyllingen op, og stil den til side.
- Skru lidt ned for varmen, og kom de finthakkede skalotteløg i den samme pande. Svits dem et par minutter, til de er bløde og blanke. Tilsæt hvidløget, og svits endnu et minut, til det dufter.
- Hæld hvidvinen i for at "deglacere" panden. Brug en træske til at skrabe alle de gode stegerester løs fra bunden. Lad vinen koge ind til cirka det halve.
- Tilsæt hønsebouillon, crème fraîche og stjerneingrediensen – den grove sennep. Pisk det sammen til en glat sauce, og lad den simre op.
- Læg den brunede kylling tilbage i saucen. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det hele simre forsigtigt i 15-20 minutter, eller til kyllingen er helt gennemkogt og mør.
- Smag saucen til med salt og peber. Rør den friske, hakkede estragon eller persille i lige før servering.
- Server din cremede franske sennepskylling rygende varm, gerne med kartoffelmos, ris eller et godt surdejsbrød til at suge al den skønne sauce op. Bon appétit!
Køb den autentiske smag hos os!
Vil du helt lykkes med retten og få den ægte bistrostemning, er valget af sennep afgørende. Den grove konsistens og den afbalancerede syre fra en ægte fransk "moutarde à l'ancienne" gør hele forskellen. Giv din madlavning et løft, og køb den ægte franske grove sennep her hos os på Etnomat, og få den leveret direkte hjem til dit køkken!
