Haaveiletko siitä uskomattoman kevyestä, rapeasta ja kullanruskeasta kuoresta, joka ympäröi mehevät katkaravut ja kasvikset japanilaisissa ravintoloissa? Tempura voi tuntua monimutkaiselta taiteenlajilta, mutta salaisuus on yksinkertaisempi kuin luulet. Valmiiksi sekoitetulla tempurajauhollamme sinusta tulee mestari omassa keittiössäsi. Sekoitus on oikotiesi vastustamattomaan lopputulokseen joka kerta – rapea, rouskuva pinta ja ihanan mehevä sisus. Unohda hankalat reseptit: tarvitset vain jääkylmää vettä!
Ainekset tempura moriawaseen (sekatempura)
Resepti riittää noin 2–3 hengelle.
- 1 pussi tempurajauhoa 150 g
- N. 2 dl jääkylmää hiilihapollista vettä
- 8–10 isoa katkarapua kuorittuna, pyrstö jätettynä
- 1 bataatti ohuina viipaleina
- 1 punainen paprika leveinä suikaleina
- 1 kesäkurpitsa ohuina tikkuina
- Muutama parsakaalin tai kukkakaalin kukinto
- 8 tuoretta shiitakesientä (valinnainen)
- Kasviöljyä friteeraukseen (esim. rypsi- tai auringonkukkaöljyä)
Ainekset tentsuyuun (dippikastike)
- 1 dl dashia (japanilainen liemi)
- 2 rkl japanilaista soijaa (shoyu)
- 2 rkl miriniä (makea riisiviini)
- Raastettua daikonia (retikkaa) ja tuoretta inkivääriä tarjoiluun
Näin valmistat – vaihe vaiheelta täydelliseen tempuraan
- Valmista dippikastike: Aloita kastikkeesta, jotta maut ehtivät tasaantua. Sekoita dashi, soija ja mirin pienessä kattilassa. Lämmitä varovasti, mutta älä anna kiehua. Nosta sivuun jäähtymään.
- Valmistele raaka-aineet: Huuhtele ja pilko kaikki kasvikset. Kuivaa ne täysin talouspaperilla – tämä on ratkaisevaa, jotta taikina tarttuu eikä öljy roiski. Tee katkarapujen alapintaan pieni viilto, jotta ne pysyvät suorina friteerauksen aikana.
- Kuumenna öljy: Kaada wokkiin tai paksupohjaiseen kattilaan öljyä 3–4 cm:n kerros. Kuumenna öljy 170–180 °C:seen. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, testaa pienellä tilkalla taikinaa – sen pitää vajota ja nousta nopeasti pintaan vilkkaasti sihisten.
- Sekoita taikina: Tämä on tärkein vaihe! Kaada tempurajauho kulhoon. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita nopeasti syömäpuikoilla tai haarukalla. ÄLÄ sekoita liikaa! Taikinan kuuluu jäädä paakkuiseksi – juuri paakut luovat tyypillisen rapeuden. Liikaa sekoitettu taikina muuttuu sitkeäksi.
- Aika friteerata: Kasta raaka-aineet yksi kerrallaan taikinaan niin, että ne peittyvät ohuella kerroksella. Laske ne varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa vain muutama pala kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske.
- Friteeraa täydelliseksi: Friteeraa 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes kuori on vaalean kullanruskea ja rapea. Kasvikset kypsyvät hieman katkarapuja nopeammin.
- Valuta: Nosta valmis tempura reikäkauhalla ritilälle valumaan. Vältä talouspaperia, sillä silloin alapinta pehmenee helposti.
- Tarjoa heti: Tempura on parhaimmillaan höyryävän kuumana ja vastavalmistettuna. Tarjoa haalean dippikastikkeen sekä raastetun daikonin ja inkiväärin kanssa. Itadakimasu!
Valmiina yllättämään kotitekoisella tempuralla?
Miksi tyytyä vähempään, kun voit saavuttaa ravintolatason kotona? Tempurajauhomme on edullinen ja helppo ratkaisu kaikille friteeratun ruoan ystäville. Vehnäjauhon, tapiokatärkkelyksen ja leivinjauheen ainutlaatuinen sekoitus takaa täydellisen, ilmavan ja rapean lopputuloksen joka kerta. Lakkaa haaveilemasta täydellisestä tempurasta ja ala valmistaa sitä!
Osta täältä pussi tempurajauhoa 150 g ja muuta keittiösi japanilaiseksi izakayaksi jo tänään!
