Drømmer du om den utroligt lette, sprøde og gyldne skorpe, der omslutter saftige rejer og spæde grøntsager på japanske restauranter? Den perfekte friturestegte ret, tempura, kan virke som en kompliceret kunstart, men hemmeligheden er enklere, end du tror. Med vores færdigblandede tempuramel bliver du mester i dit eget køkken. Blandingen er din genvej til et uimodståeligt resultat hver gang – en sprød, knasende overflade og et dejligt saftigt indre. Glem besværlige opskrifter: Du skal kun tilsætte iskoldt vand!
Ingredienser til tempura moriawase (blandet tempura)
Opskriften er til cirka 2-3 personer.
- 1 pose Tempuramel 150 g
- Ca. 2 dl iskoldt danskvand
- 8-10 store rejer, pillede men med halen på
- 1 sød kartoffel, skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i brede strimler
- 1 squash, skåret i tynde stave
- Nogle buketter broccoli eller blomkål
- 8 friske shiitakesvampe (valgfrit)
- Vegetabilsk olie til friturestegning (fx raps- eller solsikkeolie)
Ingredienser til tentsuyu (dipsauce)
- 1 dl dashi (japansk bouillon)
- 2 spsk japansk soja (shoyu)
- 2 spsk mirin (sød risvin)
- Revet daikon (kæmperadise) og frisk ingefær til servering
Sådan gør du – trin for trin til perfekt tempura
- Forbered dipsaucen: Start med saucen, så smagene kan sætte sig. Bland dashi, soja og mirin i en lille gryde. Varm forsigtigt op uden at lade det koge. Stil til side og lad den køle af.
- Forbered råvarerne: Skyl og skær alle grøntsagerne. Dup dem helt tørre med køkkenrulle – det er afgørende, for at dejen sidder fast og ikke sprøjter i olien. Lav et lille snit på undersiden af rejerne, så de holder sig lige under stegningen.
- Varm olien op: Hæld olie i en wok eller en tykbundet gryde, så den står 3-4 cm. Varm olien op til 170-180 °C. Har du ikke et termometer, kan du teste med en lille dråbe dej – den skal synke og hurtigt stige op til overfladen og syde livligt.
- Bland dejen: Det er det vigtigste trin! Hæld tempuramel i en skål. Tilsæt det iskolde vand, og pisk hurtigt sammen med spisepinde eller en gaffel. Rør IKKE for meget! Dejen skal være klumpet – det er klumperne, der giver den karakteristiske sprødhed. En overarbejdet dej bliver sej.
- Tid til friturestegning: Dyp én råvare ad gangen i dejen, så den får et tyndt lag. Læg den forsigtigt ned i den varme olie. Steg kun få stykker ad gangen, så olien ikke mister varmen.
- Steg til perfektion: Steg i 2-3 minutter på hver side, eller til dejen er lysegylden og sprød. Grøntsager tager lidt kortere tid end rejer.
- Lad dryppe af: Løft den færdige tempura op med en hulske, og lad den dryppe af på en rist. Undgå køkkenrulle, da undersiden let bliver blød.
- Server med det samme: Tempura er allerbedst rygende varm og nylavet. Server med den lune dipsauce og lidt revet daikon og ingefær ved siden af. Itadakimasu!
Klar til at imponere med hjemmelavet tempura?
Hvorfor nøjes med mindre, når du kan få restaurantkvalitet derhjemme? Vores tempuramel er den nemme løsning for alle, der elsker friturestegt mad. Den særlige blanding af hvedemel, tapiokastivelse og bagepulver giver et luftigt og sprødt resultat hver gang. Stop med at drømme om perfekt tempura – lav den i stedet!
Klik her for at købe din pose Tempuramel 150 g, og forvandl dit køkken til en japansk izakaya i dag!
