Tørrede figner
Figner er sarte frugter, der ikke holder længe, og de bør spises hurtigst muligt efter høsten.
Det er en af grundene til, at størstedelen af de figner, der eksporteres fra Tyrkiet, bliver til tørrede figner eller til produkter som syltetøj og marmelade.
De gule figner, som kaldes calimyrna, udgør op til 80 % af Tyrkiets produktion af tørrede figner. Når de er friske og modne, er de grøngule.
Tørrede figner har altid været en vigtig del af kosten i blandt andet Grækenland og Tyrkiet.
I Norden har man længe spist tørrede eller konserverede figner, mens de friske figner først er blevet almindelige i de senere år. Tørrede figner spises som snack, men de er også gode i desserter eller i madlavningen som smagsgiver.
Hvorfor betyder farven noget?
Når fignerne tørres, skifter farven til gulbrun – men selvfølgelig med variationer. Nogle er lysere, andre lidt mørkere. Ofte har de mørkere pletter, hvilket er helt normalt. Det er som regel farven fra fignens frugtkød, der trænger frem gennem skrællen.
Behandling af figner
Tidligere brugte man behandlingsmidler og kemikalier til at desinficere fignerne og blege dem, så de så mere indbydende ud.
I dag er det forbudt. Alligevel findes der stadig producenter, som bruger forskellige behandlingsmetoder for at fjerne misfarvninger og dermed gøre fignerne mere attraktive på markedet, fordi mørke figner anses for at have lavere værdi. Kemisk blegning forhindrer også, at orm ødelægger frugten.
Traditionel blegningsmetode
Den traditionelle blegningsmetode udføres med laurbærblade eller timian. De gør den tørrede figen fastere og holder orm væk fra frugten. Til gengæld giver de farve, så fignerne får en lidt brunere overflade.
Salt, laurbærblade og timian lægges i kogende vand et stykke tid, til de har afgivet deres aroma. Derefter kommes fignerne i vandet i nogle minutter. Når fignerne tages op, tørrer de i solen i cirka et døgn, og så er blegningen færdig.
Den traditionelle metode har flere formål, men det allervigtigste er at forhindre orm i at gnaske løs af frugten.
Ubehandlede figner er gulbrune og kan blive mere brune med tiden. Mørkere farve og pletter er helt normalt og et godt tegn på, at der ikke er brugt behandlingsmidler.
Så når du køber tørrede figner, er det værd at holde øje med farven!
Her hos Etnomat har vores tørrede figner den smukke farve og de karakteristiske pletter, du nu ved, hvad betyder. De er større end dem, du typisk finder i supermarkedet, og har en skøn, intens duft og en honningsød smag – perfekte, når sødetanden melder sig.
