Dröm dig bort till en charmig bistro i Paris med denna klassiska och oemotståndligt krämiga kycklingrätt. Hemligheten bakom den djupa, rustika smaken och den ljuvliga texturen är ingen mindre än den franska korniga senapen. Till skillnad från slät dijonsenap ger den korniga varianten, med sina hela senapsfrön, en mildare hetta och ett underbart "popp" i munnen. Det är en enkel rätt att laga men smakar lyxigt och är perfekt för både en vardagskväll när du vill unna dig något extra och till helgens middagsbjudning.
Ingredienser
- 4-6 st kycklinglårfiléer (ca 600g)
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 2 st schalottenlökar, finhackade
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl torrt vitt vin (t.ex. Sauvignon Blanc)
- 2 dl kycklingbuljong
- 2 dl crème fraîche eller vispgrädde
- 3 msk Fransk Kornig Senap
- 1 msk färsk dragon eller persilja, hackad
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Börja med att torka av kycklingfiléerna med hushållspapper. Krydda generöst på båda sidor med salt och peppar.
- Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. När smöret har slutat skumma, lägg i kycklingen och bryn den i cirka 3-4 minuter per sida tills den har fått en gyllenbrun och fin yta. Lyft ur kycklingen och lägg den åt sidan.
- Sänk värmen något och lägg i den finhackade schalottenlöken i samma panna. Fräs i ett par minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills den doftar.
- Häll i det vita vinet för att "deglacera" pannan. Använd en träslev för att skrapa loss alla de goda smakerna som fastnat i botten. Låt vinet koka in och reduceras till ungefär hälften.
- Tillsätt kycklingbuljong, crème fraîche och den stjärningrediensen – den korniga senapen. Vispa ihop till en slät sås och låt den sjuda upp.
- Lägg tillbaka den brynta kycklingen i såsen. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt allt puttra försiktigt i 15-20 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt och mör.
- Smaka av såsen med salt och peppar. Rör ner den färska, hackade dragonen eller persiljan precis före servering.
- Servera din krämiga franska senapskyckling rykande het, gärna med potatispuré, ris eller ett gott surdegsbröd för att suga upp all den fantastiska såsen. Bon appétit!
Köp den autentiska smaken hos oss!
För att lyckas fullt ut med denna rätt och få den där äkta bistrokänslan är valet av senap avgörande. Den grova texturen och balanserade syran från en äkta fransk "moutarde à l'ancienne" gör hela skillnaden. Ge din matlagning ett lyft och köp den äkta franska korniga senapen här hos oss på Etnomat.se och få den levererad direkt hem till ditt kök!
